江西共青城：共青板鸭“晒秋”忙

　　秋风起，食腊味。秋日，正是将腊味留存的最好时节。过了霜降，天清气爽，在江西九江共青城市江益镇爱国村荷塘板鸭制作基地，一排排经过手工腌制的共青板鸭正在进行天然晾晒，在阳光的照耀下，泛着一层金黄的油亮，色泽诱人。现场的工人们正忙着调整板鸭在晾晒过程中的角度和密度，确保每只板鸭都能沐浴阳光。

　　共青城是一座板鸭起家的城市，制作板鸭有着近60年的历史，因其肉嫩、肥而不腻、骨脆、味鲜、香浓、咸度适中、营养丰富而深受消费者青睐。自2010年起，每年十月上旬，板鸭制作基地负责人王四龙便开始组织工人制作新一年的共青板鸭。好山好水出好鸭，不同于其他产品采用速成鸭，王四龙喜欢选择用稻谷、鱼虾、水草等天然“营养食谱”喂养的麻鸭。“我选择鸭子的标准很高，必须是放养足100天、达到4~5斤、体格健实、毛色鲜亮的成年麻鸭，才能真正作为板鸭原材料。”

　　育肥、宰杀、拔毛、腌制……王四龙制作共青板鸭一直坚持手工拔毛、手工腌制的原生态养殖制作方法。“我这门手艺是祖传的，别看只是简单地搓盐腌制，里面的技巧可多着呢。”1956年的肖师傅，做板鸭腌制已经30年了。每一只鸭子的每一寸皮肤，肖师傅都会均匀地抹上食盐，防止鸭肉变质。肖师傅抹的盐巴薄厚正好，经过洗涮、晒干后，鸭肉紧致而微咸。肖师傅说，他每天可以腌制一千多只鸭子，每只2分钟左右。

　　独特的生产工艺，完整保持了原生态的农家腊肉风味，加工后的板鸭，通过自然阳光晾晒等传统方式，不用任何东西遮盖，让它风吹、日晒、霜冻。连续半个月晾晒后，一只只“型如盘、颜如玉”、肉质细嫩的板鸭就制成了。

　　“我在这里务工已经第四个年头了，每年工作四个月，就是晾晒板鸭什么的，打打杂，每个月就有五千元的收入，这比外出打工轻松多了。”今年59岁的村民胡根昌用靶子熟练地翻晒着鸭五件，因为家住在基地附近，所以每年制作板鸭旺季他都来务工。在共青，板鸭不仅是一种城市特产，更是一种文化符号，王四龙用了13年时间将城市特产——共青板鸭做响了江西，迈向了全国。其所创的“荷塘板鸭”，不仅获准使用中国地理标志保护产品专用商标，其制鸭技艺还被评为九江市非物质文化遗产。“我们将继续做好‘鸭’文章，依托龙头企业渠道优势，推动板鸭产业规模化、品牌化，提升产品附加值，让村民腰包更鼓。”江益镇爱国村党支部书记刘伟明表示。