蜂蜜的贮运方法

　　一、采用适宜的贮藏容器

　　蜂蜜是弱酸性液体，应采用非金属容器，如缸、木桶、无毒塑料桶等进行贮藏。在蜂蜜产量较高的地区，可建立贮蜜池。贮蜜容器必须不带异味。

　　贮蜜容器要清洁卫生，彻底洗净、擦干。贮藏蜂蜜不能装得过满，特别是在运输时，要留出25%～30%的空间，以防蜜汁发酵外溢或受热振荡时胀破容器，造成损失。蜂蜜要放在干燥、清洁、阴凉、通风和无异味的室内，室温保持在5～10℃。

　　二、分品种贮藏

　　我国各地蜂蜜种类不一致，同一地区也有不同品种，每种蜜有各自的颜色和风味，适合不同消费者的需要，因此，要分品种贮藏，防止混杂。

　　三、保持洁净

　　蜂蜜中常含有花粉块、蜡片、蜂尸以及灰沙等。可将蜂蜜放在较高的大桶内，静置于温度较高、干燥的室内沉淀。沉淀所需时间视温度而定，一般20℃时需3天，35℃时只需10小时。沉淀后比重大的杂物下沉，纯净的蜂蜜浮在上层，此时可滤出蜂蜜，另行贮藏。

　　四、防止发酵

　　蜂蜜内常有酵母菌存在。不成熟的蜂蜜，含水量大，最适宜酵母菌的生长。因此，贮藏之前需加以处理。方法是将蜜盛入大口容器内，敞开口，放在干燥、通风、温度在25℃以上的室内静置数天。就可蒸发掉多余的水分，待完全成熟后再贮存。

　　五、防止吸湿吸味

　　据试验，蜂蜜吸湿力很强，所以，保存容器要密封，并置于干燥通风、5～10℃的室内。室内不可放置有强烈气味的物品，防止蜂蜜吸收异味。

　　六、蜂蜜的结晶

　　结晶是蜂蜜的又一特征。结晶后的蜂蜜有利于贮藏和运输。为加快结晶，可在蜜中拌入约0.5%的陈蜜，但供应市场的蜂蜜，必须保持外观透明的流质状态。对结晶的蜂蜜解冻，可用双层锅加热处理。处理时外层灌水，内层装蜜，待温度达71℃时，保持数分钟，然后撤去火，静置1天，就可撇去表面泡沫，装入消过毒的玻璃瓶中。严密封盖，即可防止结晶。